手前味噌 完成♪

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    糸島の ヨガ & ハーブ・アロマ教室

     

    SakuYoga+herb です。

     

     

     

     

     

    今月の初旬のことになりますが。

     

     2月末に仕込んだ米味噌が出来上がりました。

     

     

     

     

     

    いい〜感じに熟成しています♪

     

     

    去年の2月か3月に、

    調味料エバンジェリスト 下倉樹さんの味噌作りWSに参加、

    初めて味噌を手作りしまして。

     

    今回は初めて、一から自分で仕込み。

     

     

     

    何せWSではずっと手を使った作業のため

    作業中の下倉さんの説明のメモを取ることができず、

    「これぐらい」とか「こんな感じ」とか触感で習った事が多かったので、

    それらを思い出しつつ。。

     

    と。

    材料も、WSでは生麹を使ったけど

    今回は乾燥麹を使ったので、当然触感が違う。

    大豆は圧力鍋ではなく土鍋で炊いたので

    時間もかかったし、煮汁の感じもなんか違う・・・

     

    あとは自分流で、手探りで仕込み。

     

     

     

    塩と麹の混ぜ具合はこんな感じだったかな〜・・

     

    大豆を潰して麹と混ぜ合わせた後はこんな感触だったかなぁ〜・・

     

    という具合。

     

     

    そして今回もやはり途中の写真は撮れず。

     

    なんとかボール状にまとめて容器に詰め、空気を抜いて仕込み完了。

     

     

     

    空気の抜き加減も

    WSでは下倉さんが最後して下さったので

    充分ではなかったかも。

     

     

     

    1〜2ヵ月ほど放置した後見たら

    カビにやられていて。泣

     

     

    上の方をゴッソリ削って、もう1度ピッチリラップを張ってやり直し。

     

    その後は順調に発酵してくれました。

     

     

     

     

     

    容器を移して後は冷蔵保存。

     

     

     

     

     

     

    手前味噌のお味噌汁は格別に美味しかった♪

     

     

     

     

    年に2回は仕込まないと持たない。

     

    寒くなってきたらまた仕込まねば〜

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     



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